12月6日，2020全國食品工業科技進步表彰大會在河南鄭州召開，由茅臺酒股份公司承擔完成的科技項目《醬香型白酒特征性風味溯源解析及代謝網絡的構建與應用》榮獲中國食品工業協會科學技術獎特等獎、《醬香型白酒不揮發性物質研究平臺的建設及應用》榮獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎。
《醬香型白酒特征性風味溯源解析及代謝網絡的構建與應用》為茅臺酒股份公司和江南大學合作研發項目。項目的技術成果為醬香型白酒特征性風味的定向調控提供新思路，為評價白酒釀造功能微生物的食品安全及挖掘功能微生物的代謝潛能提供有效手段?？赏茝V應用于白酒行業，甚至是傳統食品發酵行業，為有效解決發酵過程中風味品質調控難題提供新方法，積極助推行業高質量發展。
▲地衣芽孢桿菌基因全信息圖（左）和全局代謝網絡圖（右）
《醬香型白酒不揮發性物質研究平臺的建設及應用》為茅臺酒股份公司-江南大學產學研合作研發項目，可應用于茅臺酒的風味品質穩定性控制，為白酒及咖啡等其它食品的口味物質研究提供了新的技術思路與方法。
▲ 糊味物質解析（左）及文章發表（右）
近年來，茅臺酒股份公司不斷提高自主創新能力的同時，與多家科研院所共同合作，針對行業關鍵共性技術難題聯合攻關，取得了多項重大科技成果，有效推動了白酒行業科技創新發展。
（本報記者 樊瑛 張建忠 組稿）
